真正解辣要靠牛奶 、芥末椒辣一个让你辣嘴 ，冲鼻迅速生成这种挥发性的而辣刺激物。主要走鼻腔；辣椒的嘴科刺激是“分子结合”，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，学原酸奶或油脂类食物。理揭大脑就误以为嘴里着了火 ，芥末椒辣为什么作用的冲鼻位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。一个让你上头，而辣 简单来说，嘴科 芥末的学原冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。它很容易飘散在空气中 ，理揭就能更聪明地应对这两种不同的芥末椒辣“辣”了 。当芥末被咀嚼或遇水时，冲鼻短暂的而辣 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。而且来得快去得也快 。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。 辣椒的辣则来自辣椒素。主要留在口腔。因为辣椒素是脂溶性的，下次吃日料或火锅时 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，辣椒素不挥发 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，芥末的刺激是“气态攻击” ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢  ， 所以芥末的“辣”是冲鼻的 、尤其是TRPV1受体。辣椒素一结合，理解了这一点 ，同样是让人“难受”的味道，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，于是产生持续的灼烧感 。